天津果仁张 来自宫廷的美食

　　在天津姓张的人似乎特别多，而在字号里挂“张”的也不少，且都是大有来头，像是鼎鼎大名的泥人张、崩豆张、皮糖张等，以及这里要说的是果仁张。
   
　　千万不要小看这小小果仁，它的道行可不浅。果仁张的历史至今已有160多年了。第一代张明纯和第二代张维顺都是在清宫御膳房当厨的，专门炸制各种小食品，受到过皇上和西太后的赏识，赐名“蜜贡张”。
   
　　果仁张对制作工艺和配料要求的十分严格。他们会根据季节变化掌握油质和油温，针对果仁制品不同色泽和味道调制配料。单工艺手法就有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩等十多种。   
   
　　果仁张的招牌手艺是挂霜系列果仁。不过随着发展，入料已不仅仅局限在果仁上，还有花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及各种豆类。品种也拓展了桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等。不过我的最爱还是最早的奶香果仁。

　　
Tips：
　　在食品街和古文化街都有果仁张的专卖店。在那里有各种各样与果仁或是坚果相关的产品。种类之多、味道之全是一般超市所见不到。此外，近年来果仁张开发了一些小包装，因此在天津的一些超市也能买到。