将煎饼改造到底——煎饼果子&锅巴菜

　　煎饼源自山东，山东人用煎饼卷上大葱，沾酱吃。天津人受不了这种豪迈，于是将其稍稍改良就成了别具天津特色的煎饼果子和锅巴菜。
   
　　
煎饼果子讲究的是面儿
　　煎饼果子讲究的是面儿。绿豆粉做的面，用鸡汤调成糊，摊成荷叶状。打上一个鸡蛋、卷上果子或是果饼儿，抹上面酱、腐乳、韭菜花，讲究的再来点芝麻、香菜什么的。别看作坊不大，出来煎饼果子个顶个的美味。近两年在天津最火的煎饼摊儿是赵师傅煎饼果子，开在南大，而且只在晚上开，排队的人远去了。

　　
锅巴菜讲究的是料儿
　　锅巴菜讲究的是料儿。锅巴菜的料儿其实就是卤。地道的卤时用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水熬制而成。再将事先切成柳叶状的煎饼放入、拌匀，最后撒上辣椒油、香油、麻将、酱豆腐汁、香菜，这才算齐活。端上桌的锅巴菜，酱香、乳香、辣香、异香，让人食欲大振，这时候再配上饽饽，或是烧饼、果子，那才是真正的有滋有味。锅巴菜还是大福来的好，其它的似乎成气候的很少，毕竟还是老字号。